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2019年3月Trail Bytes:谁将赢得辣椒烹饪大赛?
2019年3月28日
你好,

当你想到丰盛的一锅背包餐时,辣椒是首选。每次旅行我都会做一罐牛肉豆辣椒,然后脱水。许多人告诉我这是他们最喜欢的野味。

我也听说有背包客在寻找素食选择。这就是为什么在这个月的版本中小道字节在美国,我有一个食谱——和牛肉豆辣椒食谱非常相似——用绿扁豆代替碎牛肉。

但首先,既然制作一锅出色的辣椒酱是厨师的骄傲,也是一次冒险,我邀请你参加我们的第一次……

背包客厨师辣椒厨艺大赛

两类:

肉制辣椒和素食辣椒

在这张表格上提交你的食谱

这是我们需要的信息:菜谱的名称,份数,简单的描述,配料和数量的列表,制作菜谱的说明,以及如何准备路上的辣椒。

提示:提前把详细信息写下来,然后复制/粘贴到表格中。或者,你可以回复这一通讯与您的食谱写出来。

你的辣椒至少需要一张照片,但你可以单独提交,只要你在截止日期前发送。

2019年4月28日前提交你的辣椒食谱。

所有合理的条目将包括在一个特殊的辣椒烹饪在背包客网站。金宝博188作为对你提交辣椒食谱的“感谢”,我将把我的旅行日志的PDF版本发给你,1001英里的阿巴拉契亚山脉

投票将在5月1日至5月15日之间进行。我将在6月份的时事通讯中烹饪并介绍两种最受欢迎的食谱——一种是肉类食谱,金宝博188另一种是素食食谱。每个类别的优胜者将获得我的其他三份出版物:金宝博188食谱冒险,行动指南,菜单规划和食品干燥工作簿

这将会很有趣。不要延迟。4月28日前把你的辣椒食谱发给我。


绿扁豆辣椒

份:4

成份:

  • 1½杯(300克)绿扁豆*
  • 1罐15盎司的番茄丁
  • 1罐15盎司的红芸豆,洗净
  • 2个中号洋葱,切丁(130克)
  • ½汤匙橄榄油
  • 2 - 3瓣蒜,剁碎
  • 3汤匙番茄酱
  • 3汤匙辣椒粉
  • 1½茶匙盐
  • 1茶匙孜然粉
  • ¼茶匙黑胡椒
  • ½tsp牛至
  • 2月桂叶
  • 3汤匙煮好的咖啡
  • 3汤匙苹果醋

*这个食谱中使用了绿扁豆,因为它们在烹饪时很坚硬。红扁豆会变软。

单独脱水:

  • 6 - 8根胡萝卜
  • 3 - 4个青椒

产品说明:

首先冲洗小扁豆,清除任何灰尘或碎片。

在汤锅中,将小扁豆放入四杯水或金块(800毫升)中煮沸,加入月桂叶和孜然粉调味。不要加盐,因为前端的盐会让小扁豆更硬。把火关小,炖30分钟。

当扁豆快熟的时候,开始在另一个平底锅里煮其他的材料。

在平底锅上涂上少许橄榄油,用中火将洋葱和大蒜煮5分钟。

加入所有的干调味料和番茄酱。继续搅拌几分钟。

将煮熟的扁豆、洗净的芸豆、切成丁的西红柿和咖啡放入锅中。加热至沸腾,然后小火慢炖30分钟。

在烹饪的最后五分钟根据味道调整调料。将辣椒从炉子上拿下来,加入苹果醋搅拌。可以用香醋代替苹果醋。

脱水的绿色小扁豆辣椒

温度:135°F

时间:大约八个小时

这个食谱做六杯辣椒(湿的)。如果使用Excalibur脱水机,两杯辣椒可以很好地放在三个托盘上,托盘上盖着不粘纸。

蔬菜

胡萝卜和灯笼椒可以和辣椒一起煮,但是它们在炖的时候会失去颜色和口感。这就是为什么我把它们分开晾干,然后把它们加到饭里。

如果你把胡萝卜蒸6 - 8分钟再晒干,它们比生胡萝卜更能保持颜色。

灯笼椒可以生吃。

按照这个食谱,我把一盘胡萝卜、一盘青椒和三盘辣椒一起晒干。

上图:一份干扁豆辣椒和蔬菜。

追踪:

一份:

  • 1杯辣椒,包装好(112克)
  • ¼杯干蔬菜
  • 1¾杯水(400 - 425毫升)补充水分

将辣椒和蔬菜与水混合。如果你喜欢辣椒酱,再加点水。浸泡5分钟。烧热炉子,煮沸一分钟。将锅从炉子上取出,放入锅内保温10 - 15分钟。

如果用热水瓶准备食物,增加四分之一杯水。

它怎么样?

美味,如预期。虽然小扁豆没有牛肉那么美味,但它们的质地很好,而且它们有能力吸收你扔给它们的任何味道。其他的蔬菜或淀粉也可以用在这个食谱中,比如花椰菜、玉米和红薯。

我故意保留了基本的食谱,以便为所有创造性地使用食材留出空间。快速浏览一下互联网就会发现,人们在辣椒里放了各种东西:啤酒、葡萄酒、威士忌、可乐、酱油或酱油、sriracha、黑巧克力或可可粉、辣椒、营养酵母、烟熏辣椒粉、芒果和小红莓。你的辣椒里有什么?

4月28日前把你的辣椒食谱寄过来。谢谢你!

Freundliche Grusse,

厨师Glenn & Dominique

注:如果你对这个问题有任何问题或意见小道字节,请回覆此电邮或使用此功能触点形式

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