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2019年6月Trail Bytes:如何为Trail制作果粉和奶昔。
六月 28, 2019
你好,

在这个版本的小道字节在美国,我们探索了制造果粉的粘性业务。干果片或果皮可以用搅拌机磨成粉吗?如果答案是肯定的,那么干果粉就提供了另一种方式来强化背包客菜单的营养、纤维和快速能量。另一方面,投入的时间是否值得?让我们找出答案。

正如所料,每个被测水果的天然糖含量越高,越难将水果还原成粉末。

上图:香蕉粉、薯片和皮革。

香蕉、苹果和菠萝——不适合做果粉。

第一个因为有粘性而被排除在外的水果是香蕉、苹果和菠萝。我设法把香蕉干放在搅拌机里搅成块状,但很快粉末就像水泥一样粘在了一起,就像上面照片中倒置的罐子一样。磨碎的干凤梨片和干苹果片没有粉那么黏,但仍然是块状的。

香蕉、苹果和菠萝虽然太粘,不适合做果粉,但却是自制格兰诺拉燕麦棒的理想选择。他们的能力,结合成分保持他们发挥未来的通讯。

香蕉干片或香蕉皮的一个特点是,当用冷水或热水再水化时,它们会大量分解。用力搅拌或摇晃,你可以做出香蕉布丁或香蕉奶昔。

草莓、蓝莓、桃子和芒果——很适合做果粉。

我用两种方法做了草莓粉,一种是把草莓切片晒干磨碎,另一种是把草莓皮磨成粉。两种方法都有效,但草莓干皮革的粉末略好一些。粘稠度与红糖相似。制革的速度比晒草莓快——切草莓的刀工更少,而且晒皮革的速度也比厚草莓快。

我还用皮革做了蓝莓粉、桃子粉和芒果粉,因为这似乎是更有效的方法。

如何制作水果皮革

检查水果,特别是浆果,是否有隐藏的霉菌。

水果洗净,修剪茎、叶、核等。

将水果块或整个浆果放入搅拌机,搅拌至光滑。

在每个Excalibur脱水器托盘上放一杯(236毫升)混合水果,如下图1所示。一杯混合水果大约225克,尽管水果之间会有一些差异。

上图:干燥蓝莓皮革的阶段。

将脱水机温度设为135°F(57°C),干燥皮革8至12小时。时间取决于许多变量,如脱水器中水果的总量、水果的多汁性、外部湿度等。

6到7个小时后,皮革应该足够干燥,可以翻转。图2展示了干蓝莓皮革的翻转过程。底部没有水分,皮革粘在不粘板上。

将皮革翻转到网片上,剥去不粘纸,如图3所示。继续干燥一两个小时,如图4所示。

上图:蓝莓皮革和粉末。

成品水果皮能迅速吸收空气中的水分,所以要立即加工并储存在密封的容器中。

把皮革撕成小条,用搅拌机磨成粉末。

用水果粉

自制的果粉不会立即溶解在水中,就像佳得乐/酷爱型果粉一样。如果你把两汤匙水果粉和一杯冷水混合,水会使水果变色。在几分钟内,一些纸浆会浮到顶部或沉到底部。在快速搅拌之后,它的味道是温和的甜和水果的味道,没有多余的糖和人工成分,你从商业饮料粉末中得到的。

如果你正在做保温瓶水果鸡尾酒(一杯干果片加两杯水),一汤匙的浆果粉会增加额外的味道和营养。另一个能让你在穿衣风格上加分的方法是在燕麦粥上撒些果粉。

有了新的水果粉,我选择把它们混合成厚厚的奶昔。

草莓香蕉奶昔

香蕉干片会变软,当再水化和剧烈摇晃时,部分会分解。香蕉皮完全分解了。不管怎样,香蕉干都能做出又浓又甜的奶昔。你让香蕉浸泡的时间越长——最好是在保温的保温瓶里——奶昔就会越厚。做一个晚上的奶昔来享受早餐,或者在早餐或午餐后装上保温瓶来享受几个小时后的冷奶昔。

份:1大

成份:

  • 2½汤匙奶粉(18 g) *
  • 2½汤匙草莓粉(18 g) * *
  • ¾杯干香蕉片或香蕉皮(45克)

需要再水化2½杯冷水。(590毫升)

奶粉是强烈推荐的,但可以省略。变化:也可以尝试蓝莓粉和桃粉。

在家:

把香蕉干/香蕉皮和草莓粉装在一个小塑料袋里。奶粉单独包装。我和多米妮可在我们的咖啡中使用奶粉,所以我们把旅行所需的奶粉装在一个袋子里。如果你打算把奶昔分装在两个人的杯子里,你可能会想把草莓粉分开包装。这样你就可以在上面撒一些五颜六色的浆果粉。

追踪:

把所有材料和2½杯冷,过滤水与一个安全的容器盖子。如果在30分钟内上桌,用力摇晃几次。这个配方中所列的量可以完美地填满一个24盎司的保温瓶,同时也为震动动作留出了空间。如果你用的是香蕉片,一些会留在奶昔里,但它们会很软很好吃。香蕉皮会完全溶解,所以你的奶昔会更浓。由于香蕉的氧化作用,再加上浆果粉中的深色色素,所以奶昔的颜色应该是浅棕色。

脱水水果粉值得吗?

也许不是。把水果皮磨成粉需要几秒钟,但之后你要用搅拌机来清洗。储存果粉意味着你需要使用更多的塑料袋或罐子,这会占用空间。积极的一面是,浆果粉的浓郁味道和明亮的颜色使它们成为燕麦、奶昔和甜点的最佳配料。

浆果香蕉皮革:伟大的奶昔在更短的时间

一个简单的解决方案是:将整个浆果和香蕉混合成一个皮革,而不是单独制作浆果粉。试试三分之一的浆果和三分之二的香蕉。在每一个神剑脱水器托盘上放一杯混合液。

一个大的奶昔:

  • 1杯浆果香蕉皮(60克)
  • 2½汤匙。奶粉

跑完2½杯冷,过滤水。

用力摇晃几次。等待至少30分钟,或者提前几个小时准备好食物。

这个浆果香蕉奶昔的配方是多米尼克认可的。

非常好!

夏季的高温来袭,在旅途中保持充足的水分和营养是至关重要的。想象一下浆果香蕉奶昔会有多美味——就像在树林里找一个冰淇淋摊一样。本周瑞士的温度达到了99华氏度(37摄氏度)。这是做奶昔的好一周。

保持冷静。下个月见。

Freundliche Grusse,

厨师Glenn & Dominique

注:如果你对这个问题有任何问题或意见小道字节,请回覆此电邮或使用此功能触点形式

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