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2019年8月trail bytes:如何用真正的奶酪制作奶酪酱
2019年8月29日
你好,

本月出版的跟踪字节来自一个读者关于奶酪粉的问题,这导致了一个从零开始制作奶酪酱的实验。近年来,卡夫或安妮品牌的奶酪粉有所改进。安妮一直都是没有坏东西的,但现在卡夫已经用纯天然的辣椒、红木和姜黄取代了他们盒装通心粉和奶酪产品中的人工色素。他们还消除了人工香料和防腐剂。

乳酪粉是一种简单的乳酪调味汁,可供背包旅行时食用。你所要做的就是重新水化,然后先把其他的原料煮沸。如果直接从盒子里用通心粉,那么煮沸时间应该保持两分钟以获得最佳效果。两分钟后,趁锅里还有一点水的时候,把粉末搅匀。然后,把锅放在一个保温锅里,舒适地呆上十分钟。

请参阅以下示例Mac&Cheese背包食谱金宝博188是的。

但是如果你不把粉末单独包装在一个袋子里,所有的东西都已经组合在一起了呢?

问题:

救命啊!我想知道在包装和密封饭菜时,在其他干原料中添加奶粉和奶酪的含义。那是个意外!如有任何帮助,我们将不胜感激。我喜欢这本书,我一直在为本周即将到来的旅行准备饭菜。谢谢!-克丽丝蒂

回答:

如果你在烹饪过程开始时加入牛奶和乳酪粉,只要水一热就把饭好好搅拌一下。当水烧开时,注意锅底有烫伤。准备在煮沸两分钟前把锅从火上取下来。把这顿饭放在一个保温舒适的地方15分钟,而不是通常的10分钟。

盒装苹果奶酪有多受欢迎?我们地球人每天消耗超过一百万盒。麦当劳和奶酪在美国的烹饪文化中无处不在,我惊讶地发现加拿大人比南方的邻居多吃了55%。当我搬去瑞士这个世界火锅之都的时候,我更惊讶地发现,你必须到处寻找才能找到一个盒子。

这是一个很好的借口去抓一大块奶酪,然后把它变成沙司。

上面的照片显示了我用刀把切达干酪切成小块后,一块3盎司的切达干酪看起来是什么样子。我用一块意大利帕达诺芝士做了第二道沙司,它和帕尔马干酪非常相似。另一个不错的选择是使用瑞士产的gruy_re奶酪。

因为奶酪是易腐的,你会想在旅行的头几天内用完它。如果你带一块8盎司的奶酪去树林,你可以在第一天晚上用3盎司的奶酪做调味汁,第二天早上用3盎司的奶酪做沙砾或炒鸡蛋,然后用玉米粉饼做午餐。

牛肉香肠番茄通心粉奶酪

奶酪酱配料

一杯

  • 3盎司。硬奶酪(86克)
  • 3.5汤匙奶粉(25克)
  • 1汤匙玉米淀粉(5克)
  • 每小撮:盐、胡椒粉、辣椒粉、大蒜粉。

调味品可以和奶粉装在同一个袋子里,但玉米淀粉要分开包装。

其余食物的配料

1份大餐

  • 半杯预煮和干通心粉(70克)
  • _杯牛肉干(40克)
  • _杯干番茄(20克)

这些原料可以装在一个袋子里。我用我的人造香肠调味绞牛肉我还给西红柿调味,然后用普罗旺斯香草、盐和胡椒、大蒜和洋葱粉把它们晒干。

在路上

把意大利面、牛肉和西红柿放在热水瓶里。

煮1/4杯水。将开水加入保温瓶并关上。

当这些原料再水化时,把奶酪切成小块。

接下来,将3汤匙奶粉和一杯(236毫升)冷水混合在锅中。把调味料加到牛奶里。

用热水瓶顶部的杯子,将一汤匙玉米淀粉和一汤匙冷水混合。搅拌一下,玉米淀粉会在几秒钟内溶解。

下图显示了玉米淀粉和水的混合物。

打开炉子,把牛奶煮开。

牛奶煮沸后,加入液化的玉米淀粉-一次一点,同时不断搅拌。不到一分钟牛奶就会变稠。

当你对奶酪的厚度感到满意时(一两分钟后),加入奶酪。搅拌直到奶酪溶入沙司。

下面的照片显示了成品酱。你可以把它倒在任何你在服务,或只是简单地把你的复水成分从热水瓶到锅里。

怎么样?

杰出的!我用格拉纳帕达诺奶酪酱做牛肉和西红柿餐,我用切达奶酪酱做金枪鱼汉堡和奶酪餐。(我手上有一个行动指南藏起来)。下图。

第一次尝试用帕达诺芝士做沙司时,我只用了半汤匙玉米淀粉。这是因为我和多米尼克对汤匙的成分有误解。作为参考,你需要使用典型的美式汤匙,在一套测量勺子。由于没有用足够的玉米淀粉,酱汁没有变稠,奶酪有点粘。与帕达诺的第二次尝试很顺利。

尽管下面展示的牛肉和西红柿通心粉和奶酪不是完美的晚餐派对,但它的味道仍然很好。奶酪块让我想起了有嚼劲的披萨奶酪,你知道这在路上不是坏事。关键是:即使你在奶酪酱上失败了,它仍然会很好吃。

用真正的奶酪做奶酪酱比用盒子里的奶酪粉要稍微精细一点。对于我们当中的美食家来说,超越盒子是值得的。想象一下,和你的远足伙伴分享一罐菠菜火锅,配上硬面包。来一盘简单的豌豆和蘑菇加上奶酪沙司怎么样?可能性是无穷的。祝你好运!

弗伦德利希·格吕塞,

格伦和多米尼克厨师

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