背对背问题页
2020年4月径字节:肉和土豆版
April 28, 2020
你好,

从普费菲孔的问候。多米尼克和我探讨了Wanderweg的一部分离家不远的周末。轨道,通过森林和领域,是宽和轻轻行进。我们把沿土豆泥的热水瓶午餐碎牛肉和蔬菜。

This installment of开拓者字节is theMeat & Potatoes Edition。It improves upon two aspects of food dehydration that I often get mail about.

第一个主题是碎牛肉。人们经常会问,如果有一个无麸质替代预备碎牛肉脱水时使用的面包屑。我测试燕麦粉和粟粉效果极佳。

第二个话题是土豆皮。它可能导致真空密封袋失去密封,由于树皮的尖锐边缘。它也可以要求意气风发搅拌相当数量得到它完全变回奶油土豆在水化餐。磨土豆皮研末解决这些问题。

开始了...

Prep the Ground Beef for Cooking

Notes:

使用瘦牛肉在7%至10%范围内的脂肪含量。

对于患有严重麸质不耐受,请记住,虽然没有燕麦也不小米含有麸质,它们可以在工厂加工过程是那些含有麸质等谷类,如小麦。寻找无麸质认证标签上,如果你在高度敏感的类别是。

脚步:

碾轧燕麦,小米片成面粉搅拌机。用半年时间,每杯碎牛肉一斤面粉。

季节面粉期望。对于这个实验中,我使用半一茶匙每种盐,大蒜粉,洋葱粉,辣椒粉,和孜然的。

均匀地洒面粉过的碎牛肉,慢慢地它工作到牛肉。

无论是添加辣酱油或酱油牛肉一茶匙。

形成碎牛肉成一个大肉丸,并预留了几分钟。

Cook the Ground Beef

拉开肉丸切成小块。肉更容易在半磅批均匀地做饭。

肉放置在冷,不沾锅。开始在介质中加热平底锅。这使得肉汗水油脂很少量的,所以你不需要的煎锅。

增加热到介质中的高,并且继续煮(约十分钟,大量的搅拌),直到肉焦黄并通过熟。

脱水碎牛肉

将煮熟的碎牛肉中脱水托盘上的单层。注意下面的照片,我把下一个不粘板,而不是结束,网片。这使得周围的肉更大的空气流通。你仍然需要不粘片赶上肉的任何小位。

脱水@ 145°F(63℃)4 - 6小时。煤矿在四个小时都干了。

补水干碎牛肉

脱水牛肉,无论是用燕麦,小米面粉强化,用热水迅速补充水份。使用的1:水1的比例碎牛肉。因此,对于水的干牛肉,使用⅓杯⅓杯。

Heat to a light boil in pot, then set pot aside for a few minutes until meat absorbs all the water.

它怎么样?

Very tender, like meatloaf, and tasty. Rehydrates in minutes.

How to Make Instant Potato Powder

通常情况下,我煮土豆清水洗净,沥干它们,然后通过与蔬菜,鸡肉或牛肉汤搅拌机运行它们。这种方法仍然工作正常,并覆盖在网站上:如何使土豆皮

I tried a slightly different way of making potato bark with this experiment. Instead of draining the potatoes, I simply cooked them in water seasoned with vegetable bouillon, and then mashed them in that juice with a hand masher.

在水2.75杯如下图2.75磅土豆的照片与调味15克蔬菜肉汤。

Boil potatoes until soft.

脱水土豆泥

捣烂煮土豆用一只手搅碎器,包括在锅内所有的液体。如果你愿意,你可以通过交替搅拌机运行它们。

The yield of 2¾ pounds of potatoes was 6¾ cups mashed. Using a five-tray Excalibur Dehydrator, I spread 1⅓ cups on each tray.

Dehydrate mashed potatoes @ 135° F (57° C) for approximately eight hours. Once the potato bark has dried most of the way on non-stick sheets, flip the bark over directly onto mesh sheets. This helps the bottom side of the bark to catch up with the top.

打破土豆皮成小块,并通过搅拌机运行它。慢慢来。如果运行得时间过长质量较差的搅拌机可能会过热。我分了树皮分为两个部分进行混合。

Bark to Powder Conversions:

大份量:

上面显示的照片土豆皮的左侧一¾杯部分,并且它是什么样子的时候磨成右侧土豆粉。产率是四汤匙48克的总,或每汤匙12克。

定期刊登:

马铃薯树皮产量两汤匙,加土豆粉两茶匙的1/2杯部32克的总。

总:

2¾ pounds of potatoes yielded 1¼ cups of potato powder, 254 grams.

Mashed Potatoes with Ground Beef & Vegetables

大份量:

  • 4汤匙土豆粉(48克),
  • 35克干碎牛肉(⅓杯)
  • 25克脱水蔬菜(⅓杯)

2杯保温瓶食品罐子开水补充水分。

它怎么样?

Dominique and I enjoyed it very much. The meat was flavorful and tender.

它可能更准确地描述土豆如凝脂土豆,而不是泥。质地厚,但不是如胶似漆。土豆粉补液速度非常快,几乎瞬间。除了不能刺穿真空包装袋,土豆粉也占用了盒装食品更少的空间。

我们仍然脱水食品,这些不确定的时期,以建立一个气垫。如果你想要做的一样,BackpackingChef网站提供了大量的指金宝博188导,因为这样做我的书和电子书。“买一成书,得到$ 5关,每增加书”特别是仍然有效。

Also, Excalibur Dehydrators has a 15% off Sitewide Sale going on through May 14. In addition to dehydrators, they also sell vacuum sealers and food storage supplies like oxygen absorbers.

Excalibur Dehydrator Sale

保持安全,我们会看到你在下个月。

FreundlicheGrüsse,

Chef Glenn & Dominique

注:联系我,请回复此邮件或use thiscontact form

目前在售的由厨师格伦书籍:

Buy One Book, Get $5 off each Additional Book

如果你从一个朋友收到此通讯,并想订阅(免费),118bet金博宝app

访问我的BackpackingChef Facebook page对于最新的帖子。一定要“跟随”页面,继续看帖子。

背对背问题页