脱水肉

当你在旅途中给肉补水时,有几个技巧可以大大提高肉的柔嫩度。

在这一节中,我分享我的面包屑技术,包括如何脱水碎牛肉和火鸡,火腿片,虾,金枪鱼和仿蟹肉。我继续与如何在下一节脱水鸡肉。

脱水肉:秘密到脱水碎牛肉是添加面包屑。

在我们开始讨论如何使肉脱水之前,让我们先讨论一个我经常听到的关于使肉脱水的问题……

龙将如何肉干保持?

冻干肉可以保存好几年。

真空冷冻前冷冻烧防止和冻结密封干肉停止对所有生物过程的时钟。

使用和存放不到一年的时间,不需要冻结,但仍是有益的您汇编饭前 - 只要你采取合理的措施在干燥和包装它:

  1. 只干燥瘦肉,并在干燥过程中吸干任何油脂。随着时间的推移,肉中的脂肪与氧气发生反应,会变质。热和光加速氧化,所以储存在远离热量的橱柜中。
  2. 如果为旅行做准备而储存了长达两周的肉干,你可以把它储存在密封的罐子里。如果之后不久你就会去旅行,而且只会持续几天或一周,那就把肉和其他食材打包在拉链袋里就足够了。
  3. 如果使用干肉将发生超过一个月,或如果你将徒步旅行或划水在炎热或潮湿的条件下,真空密封肉。

存储技巧长达一个月的旅行或更长

如果你要提前几个星期让肉脱水,用邮包提前送食物,或者带着食物去长途旅行,真空密封和冷冻干肉直到准备好加入食物。


真空密封脱水肉

右图:真空密封碎牛肉和土耳其

小费:当从冰箱中取出干燥的食物时,在打开容器之前让它回到室温,以避免在食物上凝结。

饭菜组装好后,用真空密封放入日常口粮中。

注意:我也吃过用这种方式保存的食物,包括脱水肉,在我把它们包装好一年之后,它们都没有任何问题。

参见节真空密封的食物了解更多信息。

脱水肉类:牛肉末

用面包屑技术使绞碎的牛肉脱水。

背包客通常称脱水的碎牛肉为“沙砾”,因为它不能很好地补充水分。要解决这个问题,可以在烹饪之前在肉里加点面包屑。当你给干肉补水的时候,面包屑可以让更多的液体渗透进去,所以每次都很嫩。

如果你对面包屑中的谷蛋白敏感,你可以用磨碎的燕麦或小米来代替磨碎的牛肉。学习如何在这个开拓者字节文章

仅使用精益或额外的瘦牛肉在7%至15%范围内的脂肪含量。有15%的脂肪含量碎牛肉通常标示为地轮。标示为卡盘或汉堡包的牛肉将有更高的脂肪含量。草喂牛肉通常在7%至10%范围内。

当你烹饪时,碎牛肉中的一些脂肪会被去除。干燥的时候,肉的表面会有一些脂肪珠。烹调后用纸巾把肉上的脂肪吸干,等肉变干几次。从低脂肪的肉开始,在烹饪和干燥的过程中尽可能地涂抹,这样可以最大限度地减少肉干燥后变质的风险。

对于细磨面包屑洒在肉的牛肉,洒半杯每磅。工作中的面包屑到生肉用你的手指。通过脱水面包片两到三小时,然后研磨干燥面包在食品加工制作面包屑。

打破肉切成小块,超过中高热量的油炸锅,炒至略呈棕色和充分煮熟,不断搅拌。从热挤压纸巾中,除​​去水分删除。

传播覆盖着神剑Paraflexx®片,羊皮纸或与您的脱水去水果皮插入脱水托盘小块碎牛肉。使用不粘片保持小块牛肉干从通过托盘落下。

干燥在145℃进行约6小时。碎牛肉将难以干燥时。

在干燥过程中,要移动肉片一到两次,用纸巾把油挤掉。擦去不粘纸上的油。将干燥速度比其他部分慢的肉掰成两半。

牛肉与辣椒豆

脱水肉分开,让我把它列入各种与不同的淀粉(土豆,米饭和面食)和蔬菜结合起来的食谱。金宝博188

你可以在我的书中找到完整的食谱包括脱水肉金宝博188金宝博188食谱冒险

您也可以在一个完整的餐肉脱水。看到用辣椒把肉脱水

人们经常写信给我,说他们多么喜欢在路上吃它。


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让炖肉脱水的小贴士


如何脱水肉所以它的味道像香肠


烘肉卷如何脱水


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脱水肉:火腿切片

选择脂肪含量低于10%的精瘦预煮火腿。切成三明治的熟食火腿,大约1/16英寸厚,有利于脱水。切片烤牛肉或烤火鸡也可以晒干,但我最喜欢干火腿,因为烤牛肉比较贵。

脱水火腿切片

切火腿到¾至1” 宽的长条,并发生在脱水盘。干燥在145℃进行约6小时。

干燥的时候,用纸巾把肉表面形成的油滴吸掉几次。

当肉被完全干燥,破片成小块在配方中使用。金宝博188

脱水火腿在食物中仍然有点耐嚼,但我喜欢它添加到食谱中的多样性,比如金宝博188火腿奶酪通心粉。把饭煮两分钟有助于软化。


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脱水虾

脱水虾

为了节省时间,买冷冻,烹调和去皮,中虾。小虾迷失在饭菜。大虾可以使用,但中等大小划分以及成片脱水。

用冰箱或冰水解冻虾。掐掉鱼尾,冲洗干净。

每只虾切片四五片,排在脱水盘上,145度脱水约6小时直到变硬。当你把一块切成两半的时候,应该不会有水分残留。

脱水金枪鱼

脱水金枪鱼

使用固体白色金枪鱼包装在水中。脂肪含量更高的金枪鱼和油浸金枪鱼可能会变质。

流掉的水进入你的狗的碗。打破金枪鱼成小块,并在脱水盘单层铺开。神剑网片保持所有,但最微小的碎屑掉落通过,所以我不使用不粘片。但你肯定可以使用它们。

脱水在145℃进行约6小时,直至变脆。干燥金枪鱼就会发臭了你的房子。

脱水仿蟹肉

脱水仿蟹肉


仿制蟹肉通常是用真空包装冷藏而不是冷冻的。

把肉切成小块,在145度的温度下晾干大约6个小时直到变硬。

干仿蟹肉中的饭菜再水化好。

蟹海鲜杂烩浓汤配方如右图所示。




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