蘑菇的斯德

来自加拿大安大略省伦敦的Robin RD与我们分享

这种健康美味的植物蘑菇可以搭配没有蛋黄的面条或你最喜欢的谷物一起食用。它会满足你的饥饿,让你觉得你是在野外“美食”。

谢谢你的照片,罗宾。这看起来很好吃!——厨师格伦

份:4

成份:

  • 洒上橄榄油或水
  • 2洋葱切碎
  • 2瓣压蒜
  • 16盎司。蘑菇(2包227毫克,约2杯)切碎
  • 1杯蔬菜肉汤和飞溅或两个红酒醋(或½杯肉汤和½c红酒)
  • 1可以椰奶(400 ml / 1¾c)
  • 2月桂叶
  • 1汤匙。纯素伍斯特沙司或日本酱油(我把它分成两份)
  • 烟熏或热辣椒粉和盐
  • 1茶匙胡椒
  • 3汤匙。面粉(划分)

在家:

  1. 加热油或水,将洋葱煮至半透明。
  2. 加入蘑菇和大蒜,中火加热,直到水分蒸发(7-10分钟)。
  3. 减少热量,加入2汤匙。面粉;然后加入一杯椰奶,不断搅拌。
  4. 加入月桂叶和肉汤,小火煮20分钟。(脱水前把月桂叶去掉)
  5. 加入去年¾杯椰奶,伍斯特郡(或日本酱油/),胡椒粉,盐,辣椒。将火调至中火,加入1汤匙。面粉和搅拌。
  6. 如果你想让酱汁更粘稠,就多加点面粉。

脱水:

将斯特罗格诺夫混合物铺在四个用羊皮纸覆盖的脱水器托盘上。我的脱水器上没有温度计,但假设是140°F/60°C,持续8-10个小时,直到蘑菇变成皮革状。4个小时后,将粘在一起的碎片打碎,翻转,以加快干燥过程。它是在没有水分的情况下完成的。每个托盘相当于一份(大约一杯),所以你可以把每份分成密封保鲜袋。

图为蘑菇晒干后的样子。用不粘纸、羊皮纸或水果皮革镶嵌物覆盖托盘。为了达到最好的效果,涂抹得薄薄的。

追踪:

用一杯水将蘑菇炖5-10分钟,加热即可食用。一个很好的经验法则:干的食物和水的比例相等。你可以根据你喜欢的酱汁的厚度来增加/减少水的用量。

用小火烧开,小火煮几分钟。煮好后,盖上一个保温瓶,让它静置10分钟,同时煮一些面条来搭配。

因为我们是一个锅厨师,我们倾向于煮面条,然后加入再水化的stroganoff面条。

其他建议:

尝试用不同质地和味道的蘑菇。

在旅途中偷偷加入一些菠菜或甘蓝,以获得额外的维生素。

我们使用无蛋黄的面条,因为它们煮的时间很短(烧开水,煮10分钟),但你可以很容易地将大米、藜麦或卡沙与stroganoff一起脱水。例子:½杯脱水大米+½每份杯水,再水化十分钟并添加到斯德混合物。


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幸运的牛肉或蘑菇Stroganoff食谱

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